解凍を始める時間が、品質を左右する。水産加工の解凍タイミングをAIで最適化

同じ時間だけ解凍しても、毎回同じ状態にはならない

水産加工の現場では、冷凍された魚や切り身を加工開始時刻に合わせて解凍します。しかし、魚種やサイズ、ロット重量、凍結温度、庫内の混雑状況によって、必要な解凍時間は大きく変わります。 従来は、担当者が前日の夕方や当日の早朝に原料の状態を確認し、経験をもとに解凍庫へ移す時間を決めていました。判断が早すぎるとドリップが増え、遅すぎると芯が残り、切断や味付け工程を予定どおり始められません。 さらに、急な受注変更や加工順の入れ替えがあるたびに、複数ロットの解凍計画を組み直す必要があり、熟練者への依存が大きくなっていました。